新商品“オマール海老のテルミドール【＋ココナッツオイル】”について、レシピを開発したシェフにこだわりやおいしさなどを聞いてみました！
【商品の特徴、おいしいポイントは？】
殻から取った出汁をベースにしたベシャメルソース。
更にそこにオマール海老の身も入っていることです。
【味付けのコンセプトは？】
オマール海老のグラタンそしてテルミドールをどれだけ贅沢に食べてもらえるか。
身を食べてもオマール海老、ベシャメルソースを食べてもオマール海老、オマール海老のおいしさをたっぷりと感じて欲しいです。
【シェフとして、どんな場面で食べてほしいですか？】
お祝いの席や年末年始、お誕生日などに是非！
【今回の商品に込めた想いを教えてください】
テルミドールは魚介類の殻を用いた料理で、オマール海老やロブスターなどが代表。今回のゴージャスな見た目は「テルミドール」に近い。
以前の商品はしっぽの身だけを入れていたが、今回は半身分をカットし殻に入れ、更にお頭付きに仕上げました。
味付けの基本は玉ねぎとオマールの殻から取ったコンソメ。
そのコンソメが味の決め手。
香ばしく殻を焼き上げ香味野菜と炊いて取ります。
そこにコクを加えるためにトマトのペーストを加えます。
トマトは濃縮すると甘みとコクが強まる。
玉ねぎの甘みだけだとべたーっと重たい甘みになり、トマトはすっと消える甘み。
その2つのバランスで甘さとコクを出しています。
生のオマール海老を焼いて食べるのと変わらないか、更に濃縮されたおいしさが完成していると思います。
生のオマール海老のおいしさに負けないように、味わいを戻すように手間を加えました。
