EMMの新商品ピザ“クワトロフォルマッジ”のこだわりとは？
ズバリ、開発シェフに話を伺ってみました。
【商品の特徴、こだわりは？】
日本人の口に合う、4種のチーズを使用したことです。
今回使用したチーズは「ブルーチーズ」「クリームチーズ」「シュレッドチーズ」「粉チーズ（パルメザンチーズ）」の4種類。
ブルーチーズは「ブルーキャステロ」という、ゴルゴンゾーラとは別のブルーチーズを使用しています。
一般的に聞き馴染みのある「ゴルゴンゾーラ」よりも青カビ感がマイルドで食べやすいブルーチーズとなります。
強いブルーチーズを使うと、苦味などが一気に口の中に届き、お客様によっては食べられないのでは？と思いました。
そこで青カビ感をまろやかにし、日本人が好きな味になるよう本場イタリアのレシピには無いクリームチーズを入れ、さらに加熱して完成させています。
ブルーチーズの苦味やクリームチーズの酸味は、加熱することで飛んでくれるのです。
https://emm.proton-group.net/products/pizza_quattroformaggi
本場イタリアのクアトロフォルマッジョはもっともっとチーズのインパクトが強いピザになります。
今回は青カビチーズだけを入れたが、本来は白カビチーズも入ります。
白カビチーズの代表はカマンベールチーズ。
ウォッシュタイプのタレッジョも使われます。
タレッジオとゴルゴンゾーラ、モッツァレラとパルメザンで4種チーズのピザとなるのです。
【シェフ自身で食べてみて、特においしいと思ったのはどんなポイントですか？】
クリームチーズとブルーチーズの割合には自信があります。
だいぶピッタリとハマったのではないでしょうか？
クリームチーズとブルーチーズのどっちか一方が強いと、味のニュアンスが崩れてしまうからです。
